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우리나라 서울지역 레스토랑은 2016년부터 매년 평가되어 그 결과가 발표되고 있다. 셰프들에게 이날은 마치 아카데미 시상식과 같은 날로, 우리나라뿐만 아니라 세계적인 인정을 받는 레스토랑으로 인식되기 때문이다.

CJ제일제당이 운영하는 한식 레스토랑 '소설한남' 엄태철 셰프는 전주대 한식조리학과에서 한식의 기초부터 전통 한식의 심화까지를 탄탄히 다졌고, 3학년 때는 미국으로 호텔 인턴십도 다녀왔다.

2007년 대학을 졸업하며 첫 직장은 한식 파인다이닝 품 서울(미슐랭 1스타)이었는데 이곳에서 모던한식을 접했다.

이후 스페인 산세바스티안에 위치한 El TxokoDel Gourmet를 다니며 현지 레스토랑에서 실무를 익혀 서양요리에도 상당한 실력이 있다. 귀국 후, 대법원장 공관에서 대법원장의 의전을 수행하는 총괄 셰프로 활약한 엄태철 셰프는 이때를 만찬이나 연회도 많았고 그때마다 매번 새로운 것을 시도하며 창의력과 요리에 대한 영감을 키울 수 있는 시기였다고 한다.

2018년 7월부터는 CJ제일제당 외식사업부에서 한식의 프리미엄화를 목표로 런칭한 ‘소설한남’ 의 헤드셰프로 일하고 있다.

엄태철 셰프는 “한식 전통의 멋을 현대적으로 아름답게 구현하는 음식을 만들고 싶다.”고 말했다.

한편 전주대학교 한식조리학과는 지난 6월 농림축산식품부와 한식진흥원으로부터 ‘한식 전문인력 양성기관’으로 지정되어 한식의 미래와 세계화를 이끌 인재를 양성하고 있다.