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정혜경 교수는 진안음식 관련 연구 조사와 ‘진안지’에 기록된 효자 이야기를 콘텐츠로 음식산업 개발에 대해 발표하고, 김미림 교수는 ‘식약동원 사상’에 의한 한방 약선에 중심을 둔 진안고원의 치유음식의 방향성을 제시했다. 또한 최지아 대표는 국내외 음식관광 사례를 조사해 진안군에서 적용할 수 있는 음식 관광 활성화 방안에 대해 제언했다.

2부에서는 장명수 전북대학교 명예총장이 좌장을 맡아 이영은 원광대학교 교수, 김영 농촌진흥청 기능성식품과장, 최윤희 전북농업기술원 자원경영과장, 고영성 한국음식문화진흥연구원 이사장, 김희준 진안개마대표가 참여해 산골음식과 관련한 종합토론을 펼쳤다.

특히 종합토론에서는 연구에만 그치지 않고 발표주제를 바탕으로 산업화가 가능한 방안에 대한 많은 질문이 이어졌다. 더불어 지역의 브랜드 가치를 올리기 위한 다양한 의견들이 오고가며 산골 음식의 미래에 대해 같이 고민하는 시간이 됐다.

김창열 진안군수 권한대행(부군수)은 “오늘 학술 대회에서 나온 전문가와 군민들의 의견들을 바탕으로 산골 음식 연구를 지속할 것”이라며 “진안고원 산골음식이 관광 등과의 연계를 통해 새로운 부가가치를 창출해나갈 수 있도록 홍보와 개발에 더욱더 매진하겠다”고 말했다.