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특히 제주도에서 당일 공수한 흑돼지를 구교혁 대표가 고객 앞에서 직접 발골하고 설명한다. 혼고기는 국내 유일 흑돼지 발골 클래스를 운영하는 곳으로 유명하다. 선별된 특수부위 12종은 칵테일, 샴페인, 와인 등 페어링 주류와 함께 코스 요리로 제공된다.

코스는 우수한 육질의 토종 재래돼지와 흑돼지, 캐비아, 제비집 등 최고급 식재료를 활용한 8가지 메뉴로 구성했다. 탕수육은 흑돼지 안심과 삼각살, 가브리살, 항정살을 혼합해 4가지 식감을 살렸다.

18년 차 딤섬 전문가 우싀롱(卢仕龙) 셰프가 조리한 샤오롱바오 2종은 재래돼지와 흑돼지의 풍미를 각각 느낄 수 있다.

갈라디너는 10월 30일 단 하루만 진행하며 입소문을 타고 판매 오픈 일주일 만에 예약이 완료됐다.

더 플라자 관계자는 “F&B 개편과 다양한 브랜드 협업을 추진하는 등 차별화된 고객 경험을 위해 힘쓰고 있다”며 “2024년 4분기 중에는 혼고기와 협업해 프리미엄 돼지고기 메뉴를 중식당 도원에서 판매할 예정”이라고 말했다.