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(서울=NSP통신 김정태 기자) = 현대백화점그룹 종합식품기업 현대그린푸드가 동치미 발효액과 쇠고기 육수의 혼합 숙성으로 대장균 제어 효과가 우수한 냉면 혼합 육수로 국내 특허(특허등록번호 : 1014604180000)를 취득했다.

냉면 육수의 기본적인 주재료인 쇠고기 육수가 세균에 의해 변질될 가능성이 매우 높고 그로 인한 대장균의 검출로 위생적이지 못한 문제가 있었다.

특히 여름철 유통과정 또는 보관 중에 발생되는 대장균은 집단 식중독으로 번질 위험성이 커 단체급식에서 사용하기는 힘들었다.

이에 현대그린푸드는 대장균 발생을 근복적으로 차단할 수 있고 동시에 단체급식업장에서도 사용 할 수 있는 냉면 혼합 육수를 개발했다.

동치미 발효액과 쇠고기 육수를 혼합 숙성해 동치미 발효액에 함유된 유기산의 항균력을 활용하여 대장균을 제어 했다.

이를 통해 별도의 보존료를 따로 투입 할 필요가 없어 영양소가 파괴되지 않고 냉면의 시원한 맛은 살린 상품을 개발했다.

또한 안전한 유통을 위해 -18℃ 냉동상태로 제조 하였고, 물냉면, 김치말이국수, 도토리묵사발 등 다양한 단체급식 메뉴에서 활용 가능하게 만들었다.

ihunter@nspna.com, 김정태 기자(NSP통신)
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