(경기=NSP통신) 김종식 기자 = 김포시 어린이·사회복지급식관리지원센터(김어사센터)가 식품 알레르기 유병 어린이의 수와 알레르기 위험도를 종합적으로 고려해 10개 기관을 선정하고 ‘식품 알레르기 수비대’ 사업을 추진 중이다.

지난 6월 23일과 26일에는 김포대학교 글로벌캠퍼스에서 보호자, 원장, 조리원을 대상으로 이론 및 조리 실습 교육을 마쳤다. 이번 교육은 영유아의 안전한 급식 환경 조성을 위해 알레르기 유발 식품 관리와 대체식 조리법 전수를 중심으로 수행됐다.

김어사센터는 식품 알레르기가 있는 어린이를 위한 안전한 급식 환경 구축을 목적으로 지난해에 이어 올해도 ‘식품 알레르기 수비대’ 특화 사업을 이어오고 있다.

센터 측은 알레르기가 있는 영유아의 수와 위험도 등을 종합 평가해 참여 기관 10개소를 선정한 바 있으며 이들 기관의 원장, 조리원, 보호자를 대상으로 알레르기에 대한 이해도를 높이고 관리 역량을 키우고자 이번 교육을 개설했다.

교육 첫날, 어린이 보호자 8명이 참여한 가운데 식품 알레르기가 있는 아이들을 안전하게 돌보기 위한 식생활 및 생활 관리법이 깊이 있게 다뤄졌다.

이어 진행된 급식소 관계자 대상 교육에서는 원장 5명과 조리원 3명이 함께해 아이들에게 제공될 급·간식 관리와 보다 안전한 급식소를 만들기 위한 구체적인 관리 전략을 공유하는 시간을 가졌다.

이와 함께 보호자와 원장, 조리원이 모두 참여하는 대체식 조리 실습도 병행됐다. 실습에서는 달걀 대체식인 ‘옥수수 두부 스크램블’과 밀가루 대체식인 ‘감자뇨끼 애호박국’을 직접 만들었다. ‘옥수수 두부 스크램블’은 옥수수로 달걀의 색감을 내고 두부로 단백질을 보완해 달걀 없이도 영양을 충분히 섭취할 수 있도록 구성한 메뉴이다.

‘감자뇨끼 애호박국’은 감자와 전분가루를 사용해 밀가루 없이 쫄깃함을 살려 기존 수제비를 대체할 수 있도록 개발됐다.

참가자들로부터 ‘식품 알레르기 관리에 대한 실효성 있는 교육’이라는 긍정적인 평가를 받은 이번 프로그램은 현장 중심의 대응 역량 강화에 초점을 맞췄다.

김남근 센터장은 향후에도 관련 교육을 지속 추진할 계획이며, 어린이 급식소의 안전한 급식 환경 조성을 위해 필요한 지원을 이어가겠다고 강조했다.

2016년 8월 문을 연 김어사센터는 현재 어린이 급식소 415개소(어린이 1만 3600여 명)와 사회복지 급식소 79개소(이용자 1900여 명)를 관리하고 있다.

센터는 안전한 급식 제공을 위한 순회방문 지도 및 컨설팅, 대상별 맞춤 교육, 식단과 레시피 개발을 지원하며 유튜브와 인스타그램 등 SNS 채널을 활용해 식생활 정보를 전달하고 있다.

8월부터 11월까지는 ‘식품 알레르기 FREE DAY’ 방문교육을 통해 어린이 대상 교구 체험 교육을 진행하고 원장 및 조리원에게는 이론 지도, 조리·배식 감독, 알레르기 영양상담 등 실무 중심의 교육을 이어갈 방침이다.