샘표, 美 유명 셰프들과 우리맛 연구 성과 나눠…맛의 근간인 장과 발효에도 눈길

(서울=NSP통신) 박유니 기자 = 샘표가 미국 주요 도시에서 미식 트렌드를 이끄는 셰프들에게 K-푸드의 근간인 장(醬)과 발효를 연구하는 샘표의 R&D(연구개발) 현장을 소개했다.

충북 오송에 위치한 샘표 우리발효연구중심에 미국 요리계의 오스카상으로 불리는 ‘제임스 비어드 어워드’ 수상 등 세계적인 미식 무대에서 인정받은 셰프 4인이 찾아왔다. 이번 일정에는 미쉐린 2스타에 빛나는 샌프란시스코 파인다이닝 ‘세종’의 총괄 셰프 리처드 리, 에티오피아 출신으로 동아프리카의 유산과 글로벌 감각을 접목하며 뉴욕 ‘하브 앤 마르’를 이끄는 파리얄 압둘라히, 필리핀 음식점으로는 미쉐린 스타를 받은 시카고 ‘카사마’의 공동 오너 셰프이자 2023 제임스 비어드 어워드 수상자인 지니 권, 외식 브랜드 ‘모모후쿠’ 총괄 디렉터를 거쳐 현재 뉴욕에서 ‘클로드’와 ‘페니’를 운영하는 조슈아 핀스키 등이 함께했다.

샘표는 앞으로도 ‘우리맛으로 세계인을 즐겁게’라는 비전 아래 다양한 분야의 전문가들과 교류하고 협력하며 우리 장과 발효의 가치를 세계에 널리 알릴 계획이다.